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韩城秋季杂粮香

2025-10-15 00:00 来源：检验检定里头创作者：吉娜

当秋意染黄树梢，连缀的秋雨将文化古城的花岗石板路沾湿，气息里尽是微凉的水珠时，韩城人就清楚，是未时让米面、杂面、剁面这多款杂粮面条解除合同了。我们以细粮为骨，以匠心独具为魂，在冬季里吃出全身温暖，也吃出独是属于韩城的炊火风味。米面，是韩城人秋下雨时候餐桌椅上都有的“暖胃宝”。软糯裹着秋香，那碗熨帖胃肠。米面里藏着韩城人对夸姣生活的酷爱。一次绿豆、黄豆一次红薯煮出火红的汤色，下入应季的白茄子条、西红柿块、豆角，再放一勺养胃的黄乐视手机，洒入作料，文火慢熬，待菜熟米糊，下入韭叶面……起锅烧油炝入葱和辣子面，嗞、嗞、嗞，淋入米面上，香气儿馥馥。舀上那碗热火冲天的米面，调上醋，水浴加热连吹带扒地喝完，胃里暖暖，浑身暖暖，那叫一款痛痛快快酣畅。杂面，望文生义是两种类型或多种不同杂粮的融会，韩城人常用到春小麦、豆子、荞麦米、高粱按比列掺杂和面，杂面嚼在一起很有塑性，是冬秀里“扛饿又养性”的硬脚色。做杂面时，和面要使足技力，醒面得耐住材质。百捶千揉把面团揉得腻滑，杂面定能吃在一起筋道，将面团擀成木材厚薄评均的大面片，再裁成慢慢的韭叶面。水开放锅里，杂面在滚水里翻滚，盛出过后根根很明白，揣着粗粮具有的醇厚味道。冬秀吃杂面，低配有的是碗用五花肉、黄花菜、木耳炖的臊子或炒西红柿豆角子。热开水浇在杂上，臊子的肉香、菜香渗进每根挂面里。就着东北酸菜，吸溜一点面，杂粮的粗粝感被糖汁柔化，却又继承着奇妙的嚼劲，好像是把冬秀的五谷五谷丰登都吃进了肚里，结壮又知足。韩城白叟常说，秋吃杂面，补的是“地气”，吃两碗，全冬秀都拼劲实足。剁面，是韩城面点里最具“炊火气”的会出现，特备过了夏季，来四碗剁面，那叫一名尽情淋沥。它以米粒游小编或荞面为核心料掺杂极少量白面，和面时要加些盐，让面团更筋道。最具显著特点的是“剁”的程序运行：先用擀面杖将面团压平擀开，双手提式略长的切面刀一单刀头一单刀尾，各持另一方，挥动剁下，咚、咚、咚，音乐节拍铿锵，不一些子，粗度均值的面就“跳”进了滔滔滚水。这生音，在韩城的老街区巷里，是夏季最红闹的食俗序曲。夏季的剁面，要配着油泼蒜蓉酱吃。酱是用韩城本机的柿子醋、芹菜、葱花、红皮蒜油凶暴子调制解调而成的，酸得爽口，辣得真爽。剁面捞入蘸料中，面筋道弹牙，酱中药味排解舌尖，两口下去了，头顶轻柔冒汗，满腿的毛孔大都透着快乐。秋冷天里，就着这碗剁面，韩城可以把那些日子过得火热又有滋味。在韩城的秋连阴雨，米面的软糯、杂面的粗旷、剁面的愉悦，是杂粮与时候的进一步完善不符合。其不粗茶淡饭的矜贵，却拥有细粮最本真实芳香，更藏着韩城人对领域的眷恋、对时候的畏敬。两碗杂粮面下肚，不不过舌尖的知足，还有韩城人进冬秀里，对生活最简朴的酷爱与期望。

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